Westwing na Cozinha: cupcake de canjica

A tradicional canjica de Festa Junina ganhou uma releitura especial para fazer diferente este ano. Quem mostrou para a gente a receita foi Juliana Morgado, do blog Cupcakeando. Agora, é a sua vez de aprender o passo a passo!

Ingredientes

Massa:

• ½ xícara de manteiga
• 2/3 de xícara de açúcar
• 3 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 ½ xícaras de farinha
• 1 ½ colher de chá de fermento
• ¼ colher de chá de sal
• ¼ xícara de leite

Recheio:

• 250g de canjica
• ½ lata de leite condensado
• ½ vidro de leite de coco
• 750ml de leite
• ¼ de colher de chá de sal
• ½ pacote de coco ralado, úmido e adoçado
• 2 cravos
• ¼ de colher de chá de canela
• 1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo

Massa:

1. Ligue o forno em 180˚C;
2. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal;
3. Com uma batedeira de mão ou fixa, bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa. Aproximadamente 4 minutos;
4. Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. A mistura vai parecer talhada, mas é normal;
5. Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite, terminando sempre com os secos;
6. Asse no forno pré-aquecido por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Recheio:

1. Lave a canjica em água corrente até a água parar de sair branca e coloque para ferver na panela de pressão com bastante água, contando 15 minutos após a pressão. Faça isso 3 vezes, misturando toda vez que abrir;
2. Escorra a água e acrescente apenas 500 ml do leite, os cravos, o leite condensando, o leite de coco, o coco ralado e o sal. Ferva, mexendo sempre, até adquirir a consistência de creme;
3. Adicione, aos poucos, mais leite, para deixar mais cremoso. Quando a canjica estiver consistente o suficiente pra servir de recheio – não pode estar muito líquida para não inundar o cupcake –, basta remover do fogo;
4. Por último, adicione a canela e o açúcar, enquanto ainda está bem quente, e mexa. Use mais açúcar se achar necessário;
5. Abra uma cavidade para o recheio em cada cupcake e preencha com a canjica.

Na hora de rechear, seja generoso e capriche! Para complementar, decore com cravo e canela salpicada em cima.

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